No, i dolcificant sun minga zücher. I dolciant sunt una class de aditif alimentar che dan dolcezza. La soa strutura qimega l’è diferent del zuqer e tipegament i g’hann un nivell de dolceza plussee volt ma calorie plussee bas o zeru. I dolciant pœden vèss dividuu en dolciant natürai (cuma i glicosidi de eritritol e steviol) e dolciant artificiai (cuma l’aspartam e la sacarina de sodi). Sun ampiament duperà in del mangià, in di bev e in di prudot farmaceutich per sudisfar i esigenz de dolcezza di diferent grupp, en particular i diabetich e quei che cercan de perder pes. L’üs di dolcificant g’ha de rispetà i standard naziunai pertinent de sicüreza alimentar per garantir la sicüreza e l’eficacia. Atualment g’hem chesti prudutt in del noster negozi. El noster dolcificant eritritol g’ha una volta pureza (99%), sudisfa i standard naziunai, l’è adatt a vari scenari de lavuraziun alimentar e l’è disponibil en un cunvenient pachett de 25 kg. Cuntattèm per i migliur soluziun.
I dolcificant se riferisen ai sustanz che g’han un gust dolz, cuma i zuchèr natürai cuma el sacarosio e el fruttosio, e anca ai dolcificant sintetich cuma el ciclamat e l’aspartam. La dolceza l’è basada sul sacarosio cuma 100. El frutosio, per el sò isomero -esano, pœu rivar a 180 (diminuì a 120-150 en soluziun aquosa). El glucosio al g’ha una dolceza de 70 e la soa solubilitaa endotermega la produx un gust rinfrescant.
El sacarosi l’è comunement duperà in del gelà al 15%-16%. El sciropp de amid pœu sostituir 1/4 del sacarosio per utimizar l’anticristalizaziun. Ind i prodots del forn, el zuqer l’inibiss la formazion del gluten a travers la desidratazion, al meiora la croccanteza e al sluunga la durada a travers la pression osmotega volta. L'è classifegad comè carcinojen del Grup 2B de l'Ajenzia Internazional per la Recerca sul Canqer, ma la FDA dei Stats Unids l'ha confermad la soa segureza. El xilitol pœu aumentar el ris’c de malatie cardiovascular; i “Standard per l’üs di aditif alimentar” del me pais dis che el ciclamat pœu no vèss duperà in de la produziun de panin al vapur.
El nœuf dolcificant alulosa g’ha una dolceza de circa el 70% de sacarosio e riva a un’eficienza de cunversiun de püsee del 80% travers la biosintès, mustrand carateristich de cuntrol del zücher. [13-15] El GB2760-2014 specifica l’ambit e i limit del üs del dolcificant; l'aspartam al necessita de l'etichetazion dei informazion de avvertiment de la fenilcetonuria (PKU).