Zuqerl’è tant püsee de un semplis aromatizant che giunta dolcezza al magnà e crea un’esperienza gustativa piacevul. Gioga un ròll cumpless e multifacetà in de la noster dieta e in de la noster salud general. De una banda, el zuqer l’è un nutrient essenzial e una part importanta dei cinq categorie principai de nutrients, qe includen anca proteine, grass, vitamine e minerai. D’oltra part, el tropp consum de zücher l’è stà culegà a vari prublem de salud cuma l’obesità, el diabet de tip 2 e i prublem dentai. Per afruntar chesti preocupaziun, l’industria alimentar s’è semper püsee voltada a varidolcificant-sustanz che dan un gust dolz ma pœden o no contribuir a calorì. I dolcificant pœden vèss ampiament dividù en dü categurie: dolcificant nutritif (cuma i alcoli de zücher) e dolcificant minga nutritif (cuma la sacarina, la sucralosa, l’aspartam). Donca, la ciaf per restà san l’è consumar zücher cun moderaziun, minga indulgar tropp in de la dolcezza. Chestu significa che in de la vida quotidiana, g’he minga bisogn de evitar cumpletament el zücher o el dolz, e g’he minga bisogn de segutar a l’orba i aliment inscì ciamà “senza zücher” senza cumprender luur composiziun real. Defat, tants aliments natural, comè i frœi, i verdure e i prodots lactee, i contegnen per natura zuqer. Per esempi, un pom al contegn el fruttosi natural e el lait al contegn lattosi. Chesti zücher natürai vegnen imbalà cun fibra, aqua, vitamin e olter nutrient che vuttan el corp a processar-i en mod püsee san. Intant, i dolciant ufren una manera alternativa de goder del dolcezza senza l’istess carich calorich, ma luur sicureza e tolleranza varien de persuna a persuna.
Quell qe el controll scientifeg del zuqer al mira verament l’è el "zuqer jontad" - el zuqer introdot durant la lavorazion dei aliments, in oposizion a'l zuqer naturalment present ind el mangiar medesim. I zuqer jontads inn qei qe i produtor meten ind i prodots per meiorar el savor, slungar la durada o meiorar la trama. I zuqer comun agiunt includen el sacarosio (zuqer de tavola), el fruttosio (che se truva in del sciropp de mais cun volt -fruitosio) e el glucosio. Qei zuqer qì inn despess sconduds ind i aliments lavorads comè i bevande analcoliche, i caramel, i prodots del forn e anca ind i prodots qe paren san comè el yogurt e i bar de granola. Segond i racomandaziun di Linee guida dietetich cines (2022), el consum quotidian de zücher agiuntà duvaria minga superar i 50 gramm a persuna, e l’è meji mantegnuu sotta i 25 gramm. Per mett chestu en pruspetiva, una singula lattina de soda normal de 330 millilitr g’ha denter circa 35 gramm de zücher, che süpera giamò el limit quotidian ideal. Donca, vèss atent al consum de zücher agiunt l’è un aprocc prategh e scientificament valid per mantegnir una bona salud.
Per i individui che g’han bisogn de gestir luur apport de zücher - cuma quei cun diabet, prediabet o ubietif de gestiun del pes - l’è cunsigliabil sceglier di aliment pre-imbalà cunt un contenuu de zücher püsee bas o quei etichettà “bass zücher” o “senza zücher-”. Però, chesti etichett pœden di volt vèss minga giüst. Al stess temp, i consumadur g’han de legg cun atenziun la lista di ingredient e el panell di fatt nutriziunai per cumprender qual dolciant sun duperà e el contenüu energètich cumplesif del prudot. L’è impurtant notar che un etichett che dis “nissun sacarosio” o “zero sacarosio” significa no che el prudot l’è cumpletament liber de zücher. Quei prodots qì semplixement contegnen miga ingredients a bas de sacarosi comè zuqer bianc, zuqer maronn, zuqer rocios o zuqer ross, ma i pœden ancamò contegner olter jener de zuqer, comè el glucosio, el fruttosio o el sciropp de amid. Par esempi, un biscott “senza sacarosio” podaria ancamò avegh denter maltosio o cuncentrà de sücc de früta, che sun anca di furm de zücher e contribuisen al apport calorich. Donca, legg el panell di fatt nutriziunai l’è fundamental per fär di scernid infurmà.
Per protejer la salut publega, la Cina l'ha stabilid dei regolaments sever in su l'utilizazion dei dolçants ind la produzion alimentar. L’atual Standard Naziunal de Sicureza Alimentar del pais: Norm per l’üs di aditif alimentar (GB 2760-2014) specifica en mod ciar qual dolcificant sun permetü, i luur categurì alimentar aplicabil e i nivell massim de üs. Se duperà denter de chesti limit, chesti dolcificant sun sicür e afidabil. Però, l’è impurtant sottalinear che la toleranza di gent ai alcoli de zücher - un tip comun de dolcificant bas -calorich - varia significativament. Quai consumadur pœu provar disagio, cuma diarrea o gonfiur, se consuma grandi quantità de alcoli de zücher en un cuurt periud. I alcoli de zücher cuma el sorbitol, el xilitol e el maltitol se truvan despess in di gomm senza zücher, in di caramel e in di dessert. Donca, l’è recomandad che i individui sceglien i prudot che g’han denter alcoli de zücher segond i propri circustanz e che i consumen cun moderaziun. Cumencià cunt una part piscinina per testar la toleranza persunal l’è una prategh savia.
Ancamò, un olter dolcificant artificial duperà, l’aspartam, merita una atenziun special. L'aspartam l'è scompost dei enzima ind el trat dijestiv uman in fenilalanina, acid aspartig e trace de metanol. Chesti prudot de riduziun sun de solet innocui per la magiur part de la gent. Comesessia, dejà qe i individov cont fenilcetonuria (PKU) - un disturb jeneteg rar - pœden no metabolizar la fenilalanina in manera correta, anca quantitaa picinine pœden accumular-s a nivei tosseg, potenzialment causand grav dann cerebral. Donca, qual-sa-vöör aliment che g’ha denter aspartam g’ha de mustrar ciarament un avvertiment sü l’etichetta del prudut che dis: “Minga adatt per i pazient cun fenilchetonuria.” Chestu requisit de etichettagg l’è una misura critich per la salud püblica che prutegh i populaziun vulnerabil e al stess temp permett al püblich general de goder en mod sicür di prudot dolcià bas calori. En suma, la cumprensiun de la scienza de drée al zücher e ai dolciant cunsent ai consumadur de fär di scernid dietetich ecuilibrà e informà senza pagüra inütil o fede òrba in di afermaziun de marketing.