I dolcificant cumpost sun aditif alimentar fatt cumbinand dü o püsee dolcificant natürai o chimicament sintetizà. Travers i effet sinergich, aumentan la dolcezza, mejioran el gust e redusen i cust e pœden sostituir parzialment o cumpletament el sacarosio. Contegnen principalment ingredient funziunai cuma stevia, zücher AK e sucralosa, e sun dispunibel en furma solida (granular, en polvar) e liquid1. I luur tecnologì brevettà riguardan i prucess de preparaziun cuma la granulaziun a vibraziun a pressiun negativa a lecc fluidizà a spruz.
Chestu prudot reduss la quantità total duperada travers l’efet sinergich intra i dolciant. L’è aplicà ai früta candidà, ai bevand (cuma i bevand gassà), ai produt del forn e a la lavuraziun de la carn, sluungand la durada di conservaziun e utimizand i carateristich de dolcezza. I formulaziun tipich includen una mescolanza de aspartam e zücher AK per mejorar la dolcezza e cumbinaziun de eritritol e maltitol per mejorar el gust di aliment senza zücher. La formulazion composta la g’ha anca bas calorie e l’influiss no sui nivei de zuqer ind el sang o dei lipids ind el sang.
I dolcificant sun una class parècc impurtant de aditif alimentar. Atualment, i dolcificant se truvan intra i aditif alimentar püsee vendù a livel mundial e in del me pais. El dolcificant ideal dumanda: sicureza e minga tossicitaa, una dolcezza pura simil al sacarosio, volta dolcezza, bas o nissuna caloria, volta stabilità, minga cariogenità e un prezi ragiunevul (almen che supera minga el prezi del sacarosio en cundiziun de dolcezza equivalent). Un dolcificant che sudisfa perfettament tüt chesti requisit esist minga ancamò. Però, a causa di putenziai efet sinergich intra vari duciant, i duciant cumpost ufren di vantagg cuma facilità d’üs, volta dolcezza, dolcezza pura e redott di cust de produziun, rendend una direziun impurtant per el svilupp e l’aplicaziun di duciant. La ricerca mostra che la stevia, cuma compunent fundamental di dolcificant cumpost, g’ha bas calorì, volta dolcezza, l’è tüt natüral e proprietà sicür e san, cunsentend ai dolcificant cumpost de avegh di efet ottimal en termin de dolcezza, sapor e stabilità. De soraplu, al pœl vesser metabolizad in manera segura del corp uman senza efets collaterai, qe al rend una direzion crucial per el desvilup del dolçador ind el secol XXI.